A venda de vinho no salão não acontece na carta — acontece na conversa. Uma sugestão com convicção, a frase certa no momento certo, a resposta para a objeção de sempre: é isso que faz o vinho girar. E é com esse entendimento que o Grupo Novo Brasil investiu em treinamento como parte da estratégia para 2026.
Esta semana, as equipes do P12, Donna, Devito, OKKO e Folha participaram de uma sessão conduzida pela Mondovino. A pauta foi objetiva: entender o papel de cada vinho dentro de cada casa, conectar rótulo e prato com naturalidade, e construir frases de venda que funcionam sem precisar de vocabulário técnico.
O destaque dos novos cadastros foi a linha Domaine d'Aussières.
A propriedade fica no Languedoc, ao sul de Narbonne, nos contrafortes de Fontfroide. Em 1999, o Barão Eric de Rothschild — o mesmo que assina o Château Lafite Rothschild em Pauillac — adquiriu o domínio de 167 hectares e iniciou um projeto de recuperação completa. O resultado são vinhos com a assinatura técnica dos Domaines Barons de Rothschild (Lafite) em um registro mediterrâneo: mais frutado, mais acessível, com o calor e a generosidade do sul da França.
A linha cobre três estilos. O Rosé — Grenache, Syrah e Cinsault — é seco, leve e fresco, feito para o início da experiência, entradas e pratos leves. O Blanc, Chardonnay sem madeira, é limpo e de ataque vivo, ideal para frutos do mar e massas leves. O Rouge — Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon e outras variedades — tem corpo, fruta madura e taninos macios: a escolha natural para massas ao sugo, carnes e a cucina italiana.
Para cada estabelecimento do grupo, o treinamento mapeou harmonizações específicas com o menu real — do sashimi e tartare do OKKO até o rigatoni alla bolognesa e o gnocchi trufado do Devito. O garçom que sabe onde encaixar o vinho não precisa improvisar: ele indica com segurança, e o cliente percebe a diferença.
No salão, a frase de venda é direta: "É um vinho do sul da França, com assinatura técnica do universo Lafite." O nome abre a conversa. O vinho fecha.
Quer levar um treinamento Mondovino para o seu restaurante ou adega? Fale pelo WhatsApp.
