Vinho bom na carta não garante vinho bom na mesa. O que garante é a pessoa que está entre os dois.
Esta semana, a Mondovino realizou um treinamento completo de vinhos com a equipe de salão do Oba Oba Restaurante, em Itapema. Duas horas de imersão prática — estrutura da carta, perfil de cada produtor, harmonizações com o cardápio da casa e o momento certo de fazer uma indicação com segurança.
A carta do Oba Oba traz produtores de peso: Catena Zapata (Argentina), referência mundial em Malbec e Chardonnay de altitude; Vega Sicilia (Espanha), uma das adegas mais icônicas da Ribera del Duero; Biondi Santi (Itália), a família que inventou o Brunello di Montalcino; e Tapada de Coelheiros (Portugal), produtora do Alentejo com identidade própria e consistência reconhecida. Quando a carta carrega esses nomes, a equipe precisa saber o que está oferecendo.
O treinamento cobriu exatamente isso: como falar de cada produtor com propriedade, como ler o cardápio e encontrar o ponto de harmonização certo, e como propor uma evolução natural de ticket sem forçar — partindo do que a mesa já pediu para algo que ela ainda não experimentou.
Uma equipe preparada muda a experiência de quem senta. E muda o resultado de quem opera.
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